AMAP CALLEB
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
87300 Bellac
Topinambours aux cèpes et aux foie gras en terrine ou en bocal
500 g de topinambours de l'AMAP
500g de cèpes frais ou en bocal de 200g
1,200 kg de foie gras
sel et poivre
persil
ail
Faire bouillir les topinambours dans de l'eau . (environ 20 min)Il faut qu'ils restent ferme.
Les éplucher.
Pendant ce temps faire revenir les cépes dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger les topinambours aux cépes. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le persil.
Dans des terrines ou des bocaux alterner une couche de foie gras et une couche de votre préparation. Commencer toujours par le foie gras car la tenue au démoulage sera plus ferme.
couvrir avec du papier d'aluminium et passer au four 30 min th 4-5 (140°C) au bain marie pour les terrine.
Laisser refroidir puis mettre au frai pendant 24 h avant de déguster sur de fines tranches de pain d'épices avec un chutney d'oignon.
Sinon, on peu les mettre en bocaux de la même façon et stériliser pendant 1h. On peu les conserver plusieurs année mais il faut attendre au moins deux mois pour les déguster, la texture sera idéale.
